Sıkça Sorulan Sorular

S : Hazır Döner Nedir ? C : Hazır döner; yaprak olarak açılmış ve/veya kıyma haline getirilmiş etlerin terbiye edilerek şişlere dizilmesi ile elde edilen geleneksel et ürünümüzün sağlıklı ve hijyenik şekilde tüketim yerine ulaştırılabilmesi için -40 derecede şoklanarak, ambalajlanmasıdır.

S : Hazır Döner Çeşitleri Nelerdir, Nasıl Ayırt Ederiz ? C : Döner içerisinde kullanılan yaprak et ve kıyma oranları ile yapıldığı etin türüne göre çeşitlilik gösterir. Bunlar: Yaprak Döner : %100 yaprak etten imal edilmiş döner türüdür. Yaprak halde açılmış parça etlerin üst üste dizilmesi sonucu oluştuğu için kesim sonrası çok parçalı ve küçük bir hal alır, bu nedenle kıyma döner sanılabilir. Karışık Döner : Yaprak et ve kıyma etin belirli oranlarda kullanımı ile oluşan döner türüdür. Firmamızda imal edilen karışık dönerde %65 yaprak et, %35 kıyma kullanılmaktadır. Kıyma Döner : %90 kıyma ve %10 yaprak etten oluşan döner türüdür. Kıyma döner kesimde büyük yapraklar halinde düşer, bu nedenle yaprak döner sanılabilir. Sucuk Döner : Kıyma haline getirilmiş etin sucuk baharatları ile terbiye edilerek ve döner şeklinde takılması ile üretilen döner türüdür. Piliç Döner : Piliç etlerinin açılarak terbiye edilmesi ve şişlere takılmasıyla üretilen döner türüdür. Hindi Döner : Hindi etlerinin açılarak terbiye edilmesi ve şişlere takılması ile üretilen döner türüdür.

S : Endüstriyel Ürünler Lezzetsiz Olur, Hazır Döner de öyle mi ? C : Bir ürünün lezzetsiz olmasının sebebi fabrikada hijyenik koşullarda üretilmesi olamaz. Genelikle ucuz ürün talebine yanıt vermek için düşük kalite hammaddeler ile üretilen ürünler lezzetsiz olurlar. Bereket Döner’in lezzetinin sırrı en iyi kalite et kullanmasıdır.

S : Ben/Ustam Sizden Daha Güzel Döner Yapar, Neden Hazır Döner Alayım ? C : Kendileri de çok iyi döner yaptıkları halde uzun yıllardır bizimle çalışan müşterilerimiz mevcuttur. Bizimle çalışmaya başladıktan sonra satışları daha da artmıştır. Bu hazır döner kullanan işletmelerin enerjilerini servise aktarmalarının olumlu sonucudur. Fabrikamızda çalışan dönerci ustaları günde ortalama 500 kg döner takmaktadırlar, basit bir hesapla 5 yıldır fabrikamızda çalışan bir dönerci ustası 150 ton döner takmış demektir.

S : Benim Zaten Dönerci Ustam Var, Neden Döneri de Takmasın? C : • Dönerci ustasının, asıl işi döner takmak değil, işletmeye daha çok döner sattırmaktır. • Döner takmak için gerekli etin temini, dinlendirmesi, terbiye edilmesi, döner takma öncesi temizlik, dönerin takılması, traşlanması, takma sonrası temizlik işleri için harcanan hammadde, enerji, su, yardımcı malzemeler ve işçilik maliyetleri düşünüldüğünde oluşan toplam maliyetiniz hazır döner maliyetinden yüksek olacaktır. • Döner hazırlamak için alınan etin ve takılan dönerin firesi tam olarak hesaplanamaz. • Ustanız değiştiğinde dönerinizin lezzeti değişir, müşteriniz sürekli aynı lezzeti bulamaz.

S : Çiğ Baton Haldeki Hazır Döner Nasıl Pişirilmelidir? C : • Donuk olarak piyasaya sürülen hazır döner soğuk zincir kırılmadığı taktirde 6 ay tazeliğini muhafaza eder. Dönere lezzet veren önemli bir unsur pişirme kıvamı ve kesim inceliğidir. Döner pişirilirken şu hususlara dikkat edilmelidir: • Donuk haldeki hazır döner şişe takıldıktan sonra ocak açılmadan üzerine sarılı streç film çıkartılmalıdır. • Dönerin 15-20 dakika kısık ateşte kendini çekmesi beklenmeli, daha sonra normal ateşte pişirilerek kesime başlanmalıdır. • Döner, ocak radyanına yaklaşık 15 cm mesafede pişirilmelidir. • Döner, hızlı pişmesi için ocağa çok yaklaştırılmamalı ve ocak alevi direk temas ettirilmemelidir.

S : Pişmiş Alınan Döner Nasıl Servis Edilmelidir? C : Döner pişirme imkanı olmayan satış noktalarında veya evlerde tüketilen pişmiş döner servisinde şu hususlara dikkat edilmelidir: • Isıtılmadan önce buzdolabı sıcaklığında çözdürülür. •Isıtma esnasında ürünün kurumaması için ağzı kapalı olarak ısıtma yapılmalıdır. •Isıtılan ürünler hemen tüketilmelidir. •Çözülen döner tavada, fırında veya mikrodalga fırında ısıtılabilir. •Tavada orta ateşte 3-4 dakikada, fırında 200 ºC ’de 3-6 dakikada ısıtılabilir. •Mikrodalga fırında 500 ºC’de 2 dakika ısıtma yapılabilir. •Önceden ısıtılmış ve 90 ºC dereceye ayarlanmış benmaride 20-30 dakikada ısıtılabilir.

S : Hazır döner kullanmaya karar verdim, ama hangi döneri tercih edeceğimi bilmiyorum, ne önerirsiniz? C : • Ağırlıklı olarak satmak istediğiniz ürün çeşidi (iskender, pide, emek arası, porsiyon) grubu tercih edilecek döner çeşidini belirleyici unsurdur. • İşletmenizde ağırlıklı olarak İskender Kebap satılıyorsa, Kıyma Döner tercih etmelisiniz. • İşletmenizde hem porsiyon hem de dürüm/pide/ekmek arası satılıyorsa Karışık Döner tercih etmelisiniz. • Yaprak Döner, ocakta kalma süresi 6 saati geçmeyen noktalar için tavsiye edilebilir. • Piliç döner, sağlık ve ekonomik nedenlerle beyaz eti tercih eden tüketiciler için uygundur.

S : Eti Nasıl Seçiyorsunuz? Döneri Etin Hangi Kısımlarından Yapıyorsunuz? C : • İYİ ET, İYİ DÖNER demektir. O yüzden BEREKET DÖNER en iyi eti kullanılır ve bizi BEREKET DÖNER yapan da budur. Firmamızda dananın bütün kıymetli etleri (bonfilesi hariç) dönerde kullanılır. • Dönerimizde kullanılacak dana eti şu özelliklere sahip olmalıdır: 2-2,5 yaşındaki pembe etli, küspe besisi olmayan, pH derecesi (asitliği) 6’nın altında, • Firmamıza gelen etler mal kabul ve üretim aşamalarında veteriner hekim ve gıda mühendislerimiz tarafından incelemelere tabi tutulur ve kayır altına alınırlar.

S : Niçin Hazır Döneri Tercih Etmeliyim ? C : • Hijyenik olarak üretilerek kapınızıa kadar sevk edldiği için, • İşletme içinde hijyenin sağlandığı için, • Yılın her ayında aynı kalitede ve aynı lezzette döner alacağınız için, • Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı ekiplerinin denetimlerinde kullandığınız dönerin üretim belgelerini göstererek cezai uygulamaya tabi olmamak için, • Avrupa Birliği gıda yasalarına uyum sağlayabilmek için, • Döner fire ve maliyet hesaplarını kolayca yaparak karlılığınızı görmek için, • Enerjinizi döner takmaya değil, müşteriye servis yapmaya saklayıp memnuniyet artttırmak için,

S : Dönerin Terbiyesinde Ne Kullanıyorsunuz ? C : Terbiye içeriği ürün etiketindeki içerik bilgisinde belirtilmektedir. Genel olarak yoğurt, soğan, baharatlar ve tuz kullanılmaktadır. Ayrıca mikrobiyolojik yüklerden kaynaklanan hastalıkları önlemek için antimikrobiyal madde kullanılmaktadır.

S : Hazır Döner Çok Fire Verir Mi? C : Kendi yaptığınız dönerde olduğu gibi tercih etmiş olduğunuz hazır döner de belli oranda fire verir. Bu oranın piyasada ve kendi kesim merkezimizde yaptığımız ölçümlerde %30 - %35 oranında değiştiği gözlenmiştir.

S : Döner Pişirme Firesini Nasıl Azaltabilirim? C : Dönerinizde %30-35 ‘den fazla bir pişirme firesiyle karşılaşırsanız aşağıdaki konulara dikkat ediniz: • Döneri çok uzun saatler ocağın karşısında bekletiyor olabilirsiniz, • Döneri pişirirken ateşe çok yakın tutuyor olabilirsiniz, • Ocağın ateşi çok harlı olabilir, • Döneri tartı ile porsiyonlamak yerine göz kararı servis ettiğinizden hesap hatası yapıyor olabilirsiniz, • Satınalmış olduğunuz döner ile, pişirip porsiyonlayarak satışını yaptığınız dönerin kilosunu tam takip edemiyor olabilirsiniz (Self serviste tezgah bandının sonunda kasa uygulaması yoksa mutlaka dönercinin karşılığında ürün vereceği fiş, marka, kupon vb. kullanılmalıdır).

S : Dönerde Kuruluk Problemi Ve Dökülme Problemi Yaşıyorum, Ne Yapabilirim ? C : • Kesilmiş dönerlerin tablada uzun süre bekletilmesi kuruluğa neden olur. • Kesilmiş dönerlerin bekletildiği kapta yağ fazla ise ve bu yağ ısı kaynağına çok yakın ise içinde bekleyen döner kuruyacaktır. • Dökülme probleminde ise ustamızın muhakkak keskin bıçak kullanması ve kullandığı bu bıçağı da sık sık masatlaması gerekir (bileme dikkatli ve bilinçli yapılmazsa bıçağı tamamen köreltebilir, bu da dönerin dökülmesine neden olabilir).

S : Hazır Döner Nedir ?

C : Hazır döner; yaprak olarak açılmış ve/veya kıyma haline getirilmiş etlerin terbiye edilerek şişlere dizilmesi ile elde edilen geleneksel et ürünümüzün sağlıklı ve hijyenik şekilde tüketim yerine ulaştırılabilmesi için -40 derecede şoklanarak, ambalajlanmasıdır.

S : Hazır Döner Çeşitleri Nelerdir, Nasıl Ayırt Ederiz ?

C : Döner içerisinde kullanılan yaprak et ve kıyma oranları ile yapıldığı etin türüne göre çeşitlilik gösterir. Bunlar:

Yaprak Döner : %100 yaprak etten imal edilmiş döner türüdür. Yaprak halde açılmış parça etlerin üst üste dizilmesi sonucu oluştuğu için kesim sonrası çok parçalı ve küçük bir hal alır, bu nedenle kıyma döner sanılabilir.

Karışık Döner : Yaprak et ve kıyma etin belirli oranlarda kullanımı ile oluşan döner türüdür. Firmamızda imal edilen karışık dönerde %65 yaprak et, %35 kıyma kullanılmaktadır.

Kıyma Döner : %90 kıyma ve %10 yaprak etten oluşan döner türüdür. Kıyma döner kesimde büyük yapraklar halinde düşer, bu nedenle yaprak döner sanılabilir.

Sucuk Döner : Kıyma haline getirilmiş etin sucuk baharatları ile terbiye edilerek ve döner şeklinde takılması ile üretilen döner türüdür.

Piliç Döner : Piliç etlerinin açılarak terbiye edilmesi ve şişlere takılmasıyla üretilen döner türüdür.

Hindi Döner : Hindi etlerinin açılarak terbiye edilmesi ve şişlere takılması ile üretilen döner türüdür.

S : Endüstriyel Ürünler Lezzetsiz Olur, Hazır Döner de öyle mi ?

C : Bir ürünün lezzetsiz olmasının sebebi fabrikada hijyenik koşullarda üretilmesi olamaz. Genelikle ucuz ürün talebine yanıt vermek için düşük kalite hammaddeler ile üretilen ürünler lezzetsiz olurlar. Bereket Döner’in lezzetinin sırrı en iyi kalite et kullanmasıdır.

S : Ben/Ustam Sizden Daha Güzel Döner Yapar, Neden Hazır Döner Alayım ?

C : Kendileri de çok iyi döner yaptıkları halde uzun yıllardır bizimle çalışan müşterilerimiz mevcuttur. Bizimle çalışmaya başladıktan sonra satışları daha da artmıştır. Bu hazır döner kullanan işletmelerin enerjilerini servise aktarmalarının olumlu sonucudur. Fabrikamızda çalışan dönerci ustaları günde ortalama 500 kg döner takmaktadırlar, basit bir hesapla 5 yıldır fabrikamızda çalışan bir dönerci ustası 150 ton döner takmış demektir.

S : Benim Zaten Dönerci Ustam Var, Neden Döneri de Takmasın?

C :
• Dönerci ustasının, asıl işi döner takmak değil, işletmeye daha çok döner sattırmaktır.
• Döner takmak için gerekli etin temini, dinlendirmesi, terbiye edilmesi, döner takma öncesi temizlik, dönerin takılması, traşlanması, takma sonrası temizlik işleri için harcanan hammadde, enerji, su, yardımcı malzemeler ve işçilik maliyetleri düşünüldüğünde oluşan toplam maliyetiniz hazır döner maliyetinden yüksek olacaktır.
• Döner hazırlamak için alınan etin ve takılan dönerin firesi tam olarak hesaplanamaz.
• Ustanız değiştiğinde dönerinizin lezzeti değişir, müşteriniz sürekli aynı lezzeti bulamaz.

S : Çiğ Baton Haldeki Hazır Döner Nasıl Pişirilmelidir?

C :
• Donuk olarak piyasaya sürülen hazır döner soğuk zincir kırılmadığı taktirde 6 ay tazeliğini muhafaza eder. Dönere lezzet veren önemli bir unsur pişirme kıvamı ve kesim inceliğidir. Döner pişirilirken şu hususlara dikkat edilmelidir:
• Donuk haldeki hazır döner şişe takıldıktan sonra ocak açılmadan üzerine sarılı streç film çıkartılmalıdır.
• Dönerin 15-20 dakika kısık ateşte kendini çekmesi beklenmeli, daha sonra normal ateşte pişirilerek kesime başlanmalıdır.
• Döner, ocak radyanına yaklaşık 15 cm mesafede pişirilmelidir.
• Döner, hızlı pişmesi için ocağa çok yaklaştırılmamalı ve ocak alevi direk temas ettirilmemelidir.

S : Pişmiş Alınan Döner Nasıl Servis Edilmelidir?

C : Döner pişirme imkanı olmayan satış noktalarında veya evlerde tüketilen pişmiş döner servisinde şu hususlara dikkat edilmelidir:

• Isıtılmadan önce buzdolabı sıcaklığında çözdürülür.
•Isıtma esnasında ürünün kurumaması için ağzı kapalı olarak ısıtma yapılmalıdır.
•Isıtılan ürünler hemen tüketilmelidir.
•Çözülen döner tavada, fırında veya mikrodalga fırında ısıtılabilir.
•Tavada orta ateşte 3-4 dakikada, fırında 200 ºC ’de 3-6 dakikada ısıtılabilir.
•Mikrodalga fırında 500 ºC’de 2 dakika ısıtma yapılabilir.
•Önceden ısıtılmış ve 90 ºC dereceye ayarlanmış benmaride 20-30 dakikada ısıtılabilir.

S : Hazır döner kullanmaya karar verdim, ama hangi döneri tercih edeceğimi bilmiyorum, ne önerirsiniz?

C :
• Ağırlıklı olarak satmak istediğiniz ürün çeşidi (iskender, pide, emek arası, porsiyon) grubu tercih edilecek döner çeşidini belirleyici unsurdur.
• İşletmenizde ağırlıklı olarak İskender Kebap satılıyorsa, Kıyma Döner tercih etmelisiniz.
• İşletmenizde hem porsiyon hem de dürüm/pide/ekmek arası satılıyorsa Karışık Döner tercih etmelisiniz.
• Yaprak Döner, ocakta kalma süresi 6 saati geçmeyen noktalar için tavsiye edilebilir.
• Piliç döner, sağlık ve ekonomik nedenlerle beyaz eti tercih eden tüketiciler için uygundur.

S : Eti Nasıl Seçiyorsunuz? Döneri Etin Hangi Kısımlarından Yapıyorsunuz?

C :
• İYİ ET, İYİ DÖNER demektir. O yüzden BEREKET DÖNER en iyi eti kullanılır ve bizi BEREKET DÖNER yapan da budur. Firmamızda dananın bütün kıymetli etleri (bonfilesi hariç) dönerde kullanılır.
• Dönerimizde kullanılacak dana eti şu özelliklere sahip olmalıdır: 2-2,5 yaşındaki pembe etli, küspe besisi olmayan, pH derecesi (asitliği) 6’nın altında,
• Firmamıza gelen etler mal kabul ve üretim aşamalarında veteriner hekim ve gıda mühendislerimiz tarafından incelemelere tabi tutulur ve kayır altına alınırlar.

S : Niçin Hazır Döneri Tercih Etmeliyim ?

C :
• Hijyenik olarak üretilerek kapınızıa kadar sevk edldiği için,
• İşletme içinde hijyenin sağlandığı için,
• Yılın her ayında aynı kalitede ve aynı lezzette döner alacağınız için,
• Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı ekiplerinin denetimlerinde kullandığınız dönerin üretim belgelerini göstererek cezai uygulamaya tabi olmamak için,
• Avrupa Birliği gıda yasalarına uyum sağlayabilmek için,
• Döner fire ve maliyet hesaplarını kolayca yaparak karlılığınızı görmek için,
• Enerjinizi döner takmaya değil, müşteriye servis yapmaya saklayıp memnuniyet artttırmak için,

S : Dönerin Terbiyesinde Ne Kullanıyorsunuz ?

C : Terbiye içeriği ürün etiketindeki içerik bilgisinde belirtilmektedir. Genel olarak yoğurt, soğan, baharatlar ve tuz kullanılmaktadır. Ayrıca mikrobiyolojik yüklerden kaynaklanan hastalıkları önlemek için antimikrobiyal madde kullanılmaktadır.

S : Hazır Döner Çok Fire Verir Mi?

C : Kendi yaptığınız dönerde olduğu gibi tercih etmiş olduğunuz hazır döner de belli oranda fire verir. Bu oranın piyasada ve kendi kesim merkezimizde yaptığımız ölçümlerde %30 - %35 oranında değiştiği gözlenmiştir.

S : Döner Pişirme Firesini Nasıl Azaltabilirim?

C : Dönerinizde %30-35 ‘den fazla bir pişirme firesiyle karşılaşırsanız aşağıdaki konulara dikkat ediniz:

• Döneri çok uzun saatler ocağın karşısında bekletiyor olabilirsiniz,
• Döneri pişirirken ateşe çok yakın tutuyor olabilirsiniz,
• Ocağın ateşi çok harlı olabilir,
• Döneri tartı ile porsiyonlamak yerine göz kararı servis ettiğinizden hesap hatası yapıyor olabilirsiniz,
• Satınalmış olduğunuz döner ile, pişirip porsiyonlayarak satışını yaptığınız dönerin kilosunu tam takip edemiyor olabilirsiniz (Self serviste tezgah bandının sonunda kasa uygulaması yoksa mutlaka dönercinin karşılığında ürün vereceği fiş, marka, kupon vb. kullanılmalıdır).

S : Dönerde Kuruluk Problemi Ve Dökülme Problemi Yaşıyorum, Ne Yapabilirim ?

C :
• Kesilmiş dönerlerin tablada uzun süre bekletilmesi kuruluğa neden olur.
• Kesilmiş dönerlerin bekletildiği kapta yağ fazla ise ve bu yağ ısı kaynağına çok yakın ise içinde bekleyen döner kuruyacaktır.
• Dökülme probleminde ise ustamızın muhakkak keskin bıçak kullanması ve kullandığı bu bıçağı da sık sık masatlaması gerekir (bileme dikkatli ve bilinçli yapılmazsa bıçağı tamamen köreltebilir, bu da dönerin dökülmesine neden olabilir).